那不勒斯披萨作为一道广受喜爱的美食，以其独特的风味披誉为萨界的黄金标准。在这道经典美馔的烘焙过程中，对火候的掌握无疑是成就其完美口感的关键。瑞典先进工业加热技术专家Kanthal康泰尔凭借创新Kanthal® AF加热元件，携手瑞典斯德哥尔摩知名手工披萨店“800°”的主厨兼店主Oskar Montano，实现了对传统那不勒斯披萨烘烤工艺的颠覆性突破，将原本90秒的烘焙时间缩短至惊人的37.55秒。Kanthal高级研发专家Bjorn Holmstedt在访谈中揭秘了这一“极速披萨”背后的工艺细节，并详细介绍了Kanthal康泰尔是如何凭借全球领先的电加热技术实现这一创举。
突破性试验：Kanthal康泰尔创新加热工艺挑战传统披萨烘培
通常，烹饪那不勒斯披萨需要在约450°C的高温中烘烤90秒。然而，Kanthal康泰尔决定进行一项实验：在大幅缩短加热时间的同时，依然保持披萨的经典口感。为了实现这一目标，Kanthal的研发专家Bjorn Holmstedt将面临打造一款理想烤箱的挑战，需能精准均匀地高温烘烤每一寸披萨，并确保食材不被烤糊。
披萨厨师Oskar Montano和Kanthal康泰尔高级研发专家Bjorn Holmstedt
针对这一挑战，Bjorn Holmstedt表示：“我总是对高难度挑战充满热情，本次试验于我而言是一个绝佳机会。在披萨烹饪过程中，加热技术起着至关重要的作用。Kanthal康泰尔的加热技术能达到1850°C的高温，所以温度方面不存在问题。然而，烹饪美味的披萨不仅需要高温，还需要精巧的技艺。因此，我们将利用先进的加热技术来保证温度足够高且稳定、精准并易于控制。”
Kanthal® AF元件：创造烘焙奇迹
在试验过程中，Kanthal康泰尔打造了一款特制烤箱。该烤箱内包含8个由铁铬铝合金Kanthal® AF制成的加热元件，可将温度迅速提升至900°C。最终仅用37.55秒的时间就成功烘烤出了传统美味的那不勒斯披萨。
此款创新设计的披萨烤箱基于红外加热原理制成，使用电磁辐射来进行加热，通过安装反射器传递热量。箱顶上下部各安装了4个由铁铬铝合金Kanthal® AF制成的加热元件，加热时温度高达900°C。Kanthal® AF合金可在1300°C的高温下使用，并保持出色的形状稳定性及良好的氧化质量。加热元件的螺旋形设计提供了良好的温度均匀性。
披萨大师Oskar Montano坦言：“我感到非常惊讶，从没想过这真的能实现。作为一名主厨，我热衷于烹饪出完美的披萨，并努力改进自己的制作工艺，从不忽视任何细节。（Kanthal康泰尔的高级研发专家）Bjorn起初向我提出了挑战经典披萨最短烘焙时间的大胆创意，于是我们紧密协作，最终实现了这个几乎不可能完成的任务”。
Kanthal康泰尔电加热技术的广泛应用
作为工业加热技术全球引领者，Kanthal康泰尔致力于为各行业提供可持续的加热产品解决方案和服务。近年来，Kanthal公司帮助众多大型工业制造企业成功实现了由化石燃料向电能的转型。品牌认为，想要保持高度创新水平，通力协作至关重要。本次与披萨厨师的首次合作，有力印证了Kanthal康泰尔在建立发展稳定合作伙伴关系方面的前瞻性。
Kanthal康泰尔研发部门主管Dilip Chandrasekaran
Kanthal研发部门主管Dilip Chandrasekaran强调：“我们与客户的合作关系有些甚至已超过20年。这次披萨烤箱试验项目再次展示了我们与客户携手创新，共议解决方案以及应对高难度挑战的实力。我相信，Kanthal康泰尔的精湛技术和创新思维将助力全行业的发展。”
如需了解更多信息，可关注“Kanthal康泰尔”公众号或访问官网。
关于Kanthal康泰尔
康泰尔(Kanthal)隶属于瑞典Alleima合瑞迈材料科技，是全球先进的工业加热技术与高品质电阻材料领域产品和服务提供商。自1931年成立以来，Kanthal一直专注于为客户提供世界级加热技术解决方案以及超高品质的电阻材料与服务，产品覆盖各类电加热、温度传感和耐热应用材料，以及医疗、电子设备领域不锈钢和贵金属超细线材。母公司Alleima合瑞迈是全球不锈钢和特种合金高附加值产品、以及工业加热解决方案的优质制造商，其冶金史可追溯到160多年前并拥有900多种合金配方。企业总部位于瑞典山特维肯，2023年收入为 210 亿瑞典克朗，全球拥有6500多名员工，客户遍布约80个国家。